全蛋黑芝麻大吐司的做法详细步骤第步吧
2022-01-16 08:52 来源：莱西养生网
全蛋黑芝麻大吐司的做法详细步骤第1步
将牛奶和酵母先混合均匀，再倒入打散的全蛋液，混合均匀．
加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉，和成面团，揉成面团后，加入橄榄油【玉米油】，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段．加入黑芝麻揉匀。【多摔打，一手抓起面团一端，摔出去，把另一头跟手拿的那头面团折叠在摔，反复折叠在摔打，休息一下，在继续摔打至有大片光滑薄膜。破洞边缘是光滑状】
第2步
收圆入盆，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵至俩倍大．
3月份北小河水质为Ⅴ4类 发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖保鲜膜或者笼布，中间发酵分钟．【若不容易擀开，多松弛一会】
第3步
取一个面团，擀成椭圆形，翻面卷起，捏紧收口处。松弛十分钟（如果面筋较紧，可松弛一下再擀）
再次擀开长度为29里面，宽度9厘米的长条状，翻面由上而下卷起，压薄底边，收口处捏紧，并排放入吐司模中．
第4步
最后发酵至满模，表面刷全蛋液．
烤箱180度下层40钟左右（表面上色后盖锡纸）
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