德州扒雞的做法

　　德州扒鸡是山东的一种传统食物，而德州扒鸡也是鲁菜中一道招牌菜德州扒鸡与传统扒鸡不同的是，它在制作的过程中加入了很多种不同的佐料，这就构造出了德州扒鸡与其他扒鸡不同的风味并且德州扒鸡制作出来之后，颜色十分鲜艳金黄让人胃口大开在家里制作德州扒雞也是可以的，因此德州扒雞的正確做法又是什么呢?工藝：鹵 口味：五香味 主料：雞1000克輔料：口蘑10克,桂皮5克,丁香5克,花椒5克,陳皮5克,砂仁5克,草豆蔻5克,沙姜5克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]5克,白芷5克 調料：姜5克,醬油200克,鹽15克,麥芽糖50克,花生油 00克類別：山東菜,補虛養身調理,氣血雙補調理,健脾開胃調理,1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近 處橫開 . 厘米長的刀口，取出內臟、食管，割去 ，用清水沖洗干凈，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上再把两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入小腹内，晾干水分2.饴糖加清水250 克调匀，均匀地抹在鸡身上锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油 .把炸好的鸡放入锅内加清水(以漫过鸡为适)，加药料包(即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷)、生姜(用刀稍拍)、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮(保持似开非开，不能滚沸)，至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳;烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观;一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味菜品口感颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩相关人群暂无食谱营养鸡:鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效口蘑:富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力;口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;口蘑是一种较好的减肥美容食品它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效食谱相克鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻;与芥末同食会上火丁香:丁香不可见火，畏郁金陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用白芷:白芷恶旋覆花德州扒鸡除了美味以外，最大的特点是骨酥肉烂，骨肉皆易嚼可食因此，不仅可以提供大量的蛋白质和少量脂肪，而且可以补充大量的钙、磷、铁等，为人体生长发育、抵抗贫血、维护骨骼、牙齿健康提供了原料因此，男女老少皆可常吃德州扒鸡