粉紅肉渣究竟為何物

　　目录：

　　第一章： 粉红肉渣 究竟是何物

　　第二章： 假鸡蛋 不假并不代表无害

　　第三章： 注胶虾 无法检测还是无人检测

　　编者按：近日，社会上惊现 粉红肉渣 这一名词，你知道 粉红肉渣 是什么东西吗?它可是汉堡肉饼的原料，但是今日却爆出很有问题，那么国内也有这样的 粉红肉渣 吗?

　　粉红肉渣 究竟是何物

　　千里之外的大洋彼岸，有关快餐巨头宣布停止使用被称为 粉红肉渣 的原料来制作汉堡肉饼的消息，将 粉红肉渣 这个名字推到国人面前

　　究竟 粉红肉渣 是何物?在我国食品加工中，是否也有使用 粉红肉渣 的潜规则?作为消费者，又如何从肉类的色泽、口感上来辨别这种东西?本期食品版为你揭开 粉红肉渣 的疑惑

　　粉红肉渣 国内惹关注

　　据悉，除了美国麦当劳，美国另外两大快餐品牌 汉堡王 和 塔可钟 ，在制作汉堡时，使用的同样是 粉红肉渣 麦当劳中国在接受采访时强调，国内麦当劳各类牛肉汉堡中都使用100%的纯牛肉，其中不含任何所谓的 牛肉渣 那么，我国市场中又是什么情况呢?

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　　所谓的粉红肉渣(Pink Slime)，是一个英文口头词语，意指经过氨消毒的瘦牛肉及其副产品，这些经氨加工的肉渣，被指不适合人类食用但在国外的牛肉加工业中，粉红肉渣有一定的使用量美国当地肉类加工业界中，为肉类加入氢氧化铵，借此提高pH值以消除例如大肠杆菌和沙门氏菌等病原体，是一种十分普遍的做法这些粉红肉渣，只要占肉类产品含有量15%以下，均可得到美国农业部和食品安全和检验署批准合法发售

　　排查 肉渣 问问选用部位

　　虽然专家也表示，国内食品市场中暂时鲜有 粉红肉渣 概念，但我们在快餐、超市中吃到和买到的肉类加工制品如肉肠、肉排、肉饼等是否由 肉渣 构成?消费者不免有所疑惑就此走访了洋快餐店、超市、菜市场等多个地方，了解我们吃到的肉类加工制品到底由什么制成

　　麦当劳中国公司的有关负责人介绍，麦当劳在中国的牛肉汉堡内的肉排选用 100%纯牛肉 ，而 纯牛肉 所选用的是分割牛肉，即去除了头、尾、骨、内脏及四肢下部的各部位肉块当来到一家有经营汉堡的西式连锁快餐询问时，服务员介绍，该店售价为10元的牛肉汉堡包所用的肉排，是牛柳肉制成，不过，看上去也很鲜嫩的牛柳排，吃起来牛肉味道却并不浓，服务员解释，因为牛柳事先经过腌制，所以会有一点盖过原味，但是，绝对是用新鲜牛柳制作而成

　　超市中也发现不少现成的牛排、牛柳以及各类的肉饼一般来说价格都在10元一斤以上，价格较贵但是，基本上每一款超市中的牛排、肉类都有标清楚所选用的是哪个部位的肉如果一些散装的，并没有标明部位的 牛肉馅料 或 猪肉馅料 ，经询问后，销售人员也会介绍具体选用的是哪个部位制成

　　加工肉品依然有空子可钻

　　虽然国内使用 粉红肉渣 的情况也许并不十分普遍，但是，有肉类加工业内人士透露，在肉类深加工行业中，使用 边角料+淀粉 甚至不新鲜肉类作为原材料的情况，还是存在的

　　该业内人士指出，像超市上能买到的肉排、或者快餐店那里吃到的肉饼等，由于都是浅加工的，是否有问题，比较容易看出来，所以，猫腻也相对没有那么多

　　但是，在一些例如肉肠、腊肠等需要将肉类 深加工 的行业，甚至就连一些知名的企业，也是使用各种肉的边角料加上大量的淀粉来制作由于在 边角料 的使用方面，国标没有很具体的规定，所以，即便使用一些黏在骨头上的肉碎等做成，或者不是那么好的肉，也许在深加工以及在加入大量淀粉和调味料后也不会被察觉，有的企业就会钻这种 空子

　　而比 粉红肉渣 情况可能更糟糕的，可能是用发霉肉或者死猪肉而做成的肉肠、肉排等肉类产品这种情况是违法违规的，但是，目前在食品深加工行业还是屡禁不止 建议消费者还是尽量选用新鲜的肉类或肉类制品，少选择加工过的，特别是深加工过的肉品

　　在国内， 粉红肉渣 并非食品的专业名词 暨南大学食品研究专业傅亮教授表示，对于 粉红肉渣 ，其实在国内食品界暂时并无严格定义，主要还是属于国外的一种说法

　　氢氧化铵制作流程国内不普遍