秋冬養生時珍吃出新花樣

　　秋末初冬，作为一个吃货自当讲究吃时珍，当然养生功课也要做足幸好，这一切广州的大厨们早就帮你想好了譬如中年少女们离不了的红枣黑芝麻，讲究滋补的妈妈们最爱的猪皮冻和老鸡汤，还有那丰腴肥美的海参、鲍鱼、响螺……在大厨的巧手下，这些秋冬的时珍重新焕发新生 秋冬之交，膠原蛋白吃起來 秋冬交替之際，肌膚敏感的人很容易感到皮膚干燥，痕癢不已这是身体在告诉你，它需要胶原蛋白的滋补了 作为“海八珍之首”的海参，时下最是丰腴肥美，它不含胆固醇且胶原蛋白含量丰足，很适合为各位漂亮 姐们滋补养生在潮汕人心目中，海参是宴席上非常重要的一员但由于海参本身没有味道，所以大部分师傅在制作海参时都会极力追求如何令海参烹调入味但海参的做法就仅此而已吗 前不久，联合造食“食在潮汕”晚宴中，主厨柒哥为大家带来了一款让人耳目一新的海参料理——护国菜配海参为了赋予海参更多的风味，柒哥试尽了各种烹调方法让它入味，“海参既然来自于海洋，何不赋予它海的味道”这一灵感的闪现，让柒哥有了更为大胆且创意的尝试他选用潮汕人爱吃的大黄鱼，取其鱼籽再加上海胆酿入海参中有了黄鱼籽的鲜和海胆的香滑，海参的味道如何升华“虾酱的味道咸中带鲜，与海参很是搭配”于是，柒哥将护国菜根与虾酱做成伴碟的酱料柒哥自信地说，这道海参料理肯定会让你一试难忘 如果说，海参是潮汕宴席中最上得了台面的大菜之一，那么潮汕老妈妈们常做的猪皮冻，则是家常小菜中不起眼但也不可忽略的存在由猪皮熬制而成猪皮冻，同样富含胶原蛋白，是性价比极高的护肤养颜食材只是，猪皮冻的卖相通常不怎么好看，透明的胶质感带给人太重的脂肪感，因而被时下年轻人“拒之口外”联合造食的主厨柒哥认为，如果食客只用眼睛去判断食物的好与坏，就会错过了这道平民养颜美食 为了一改猪皮冻在大众心目中的样子，柒哥首先用墨鱼汁将猪皮冻“变身”成鹅卵石柒哥发现潮汕人吃猪皮冻时离不开白胡椒粉、鱼露和芫茜于是，他将白胡椒粉化身成“石头”上的“青苔”，将芫茜和鱼露隐藏在了“石头”里面上碟时，柒哥将如假似真的“鹅卵石”混入一堆真.鹅卵石里，大家品尝时可要小心，千万别咬嘣牙哟 红枣和鸡汤，这样吃更滋补 当身边越来越多中年少女开始用红枣枸杞泡水喝时，你还在抗拒着养生吗其实，无论对于年轻人或是中老年人来说，养生都是一门必不可少的功课但红枣搭配什么一起吃更养生，鸡汤怎样煲会更浓郁正佳万豪酒店中餐行政总厨陈镇源师傅今天就为大家现身说法 妈妈的爱心鸡汤，想必每一个广州人从小到大都喝过不少但因为担心嘌呤太高，很多人现在都不敢长时间炖鸡汤想要将鸡汤炖得浓郁起胶陈师傅说，煎过的鸡汤更有味所谓的煎鸡汤，其实是指将鸡汤中的汤料煎香，继而再炖煮但前提是，汤料得先煲软烂陈师傅将老鸡、鸡脚、赤肉炖成汤头，再将汤料捞起煎成金黄色，最后再把汤头倒入煎香了的汤料中慢炖如此，汤色变会呈现出浓郁的奶白色，喝起来嘴巴还会感受到一层粘粘的胶质感，暖暖的喝一碗滋补又慰贴 这锅鸡汤鱼腐浸娃娃菜中，口感蓬松绵密的鱼腐也相当叫人惊喜陈师傅说，这是用做甜品的手法做出来的秘诀是，将鸡蛋清打发成绵密的忌廉状，然后混入鱼茸里面轻轻搅拌均匀当鱼茸在低油温中炸熟时，蛋清自然会蓬松起来如此，鱼腐便有了如舒芙蕾般的口感 为了抵御冬季的寒冷，立冬后人体的气血开始收敛因此，这段时间食用红枣进补就尤为适宜了对于广东人来说，红枣大多是作为配菜出现在菜肴或者汤水中陈师傅用红枣做成前菜小吃枣夹核桃，无论是口感和营养都更为加分这道小吃看似普通，但制作过程非常耗时，同时也颇为考验师傅的手艺陈师傅说，“枣必须用新疆和田枣，因为它的糖分含量比较高，口感更好，而且包制时更容易黏在一起，不容易散开来”另外，核桃得先炸香脆，再添加炒香了的黑芝麻，补脑又补血 肥美响螺最当造，矜贵又滋阴 秋末初冬，天气转冷，海里的鱼虾、微生物纷纷沉到海底，懒洋洋的响螺得以饱食一顿海水温度的降低，令响螺的纤维收缩而变得紧致弹牙，因此，这个季节的响螺肉最是肥美，同时也具有润肺养颜滋阴的食疗功效 对于潮汕人来说，鲍参翅肚的矜贵，其实都不比一片响螺来得傲娇皆因响螺只有在恒温的海域才能生存，太热或太冷的海域都不行，所以生长周期及其缓慢，5到8年才能长成一个一斤半，及其难得潮汕人通常以堂灼的方法料理响螺，越是纯朴的料理方法，越是能凸显螺肉的鲜美岭南五号酒店现时推出了一道竹笙响螺鲜鲍汤，将鸡汤慢炖出味后，再放入鲍鱼和响螺片灼熟一方面增添了汤水的鲜味，同时也也保持了鲍鱼和螺肉的鲜美新鲜的响螺肉质细腻紧凑，吃起来有点像新鲜的鲍鱼片，带着淡淡的海水鲜甜味，在浓郁的鸡汤中倒显得更为清雅除了这一吃法外，岭南五号酒店现时还推出一道沙姜螺片，行气温中沙姜为鲜美的响螺肉增添了几许惹味，值得一试