吃油過量惹上心臟病侵襲

　　食用油选择不当或进食过量都会增加心脏病发病风险尽管很多老百姓知道平衡膳食的理论，但能坚持做到却很难，有多少人能做到每天食用油总量不超过25克呢?油不仅吃得过多，而且食用上还存在一些误区

　　我国著名心血管病专家洪昭光教授：“预防慢性疾病尤其是心脑血管病应该从合理膳食开始，尤其应该从科学使用食用油开始” 根据中国营养学会制定的《中国居民平衡膳食宝塔》，专家建议成年人每人每天摄取的油脂别超过25克而有关调查显示，目前北京、上海等城市人均食用油都超过了80克，远远超过了标准

　　洪昭光教授指出，国外研究也认为食用油摄入量每天在25克左右比较合理，而中国现在食用油量就多了，而且比例也不太合理，油中对人体有益的不饱和脂肪酸偏少另外，烹炸时油的温度过高，油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，有些脂溶性维生素被破坏，营养成分流失也就越多

　　那么,每天油脂的摄取量不超过25克，也就是只有半两，在饮食追求多样的今天是不是有点不现实呢?

　　洪昭光教授解释道，烹调的方式很重要，比如凉拌菜就很容易避免用油过量，有的菜采用煮、蒸、煲的方式根本就不需要油，广东人煲汤是很少用油的，盐也用得少，所以不妨用凉拌、蒸、煮、煲来调理还有，油不能反复用，反复使用高温油，很多成分都变了，会产生很多致癌物质，像我们吃的水煮鱼，如果那些油是再利用的，对身体的危害就更大

　　另外，科学合理用油还体现在尽可能选择或搭配食用高端食用油，如核桃油、山茶籽油、橄榄油等，它们所含的不饱和脂肪酸较多，对降低血脂、防治动脉硬化很有好处，但摄入量也应控制在25克左右高端食用油的价位比普通食用油要高，不过懂得健康理念的人应该明白，花点钱投入预防，总比将来得心肌梗死花钱治病要划算得多，还免去了受罪因此，科学合理的饮食还需要正确的科学消费引导

　　25克油的用量怎么把握?据于康副教授介绍，如果把25克食用油放到喝汤用的白瓷勺里，刚好是两勺半此外，我们也可以选择带有刻度的量壶当油壶，这样可以时时提醒自己不要用油过量

　　超市各品牌容量为5升的大桶油最畅销，可见人们摄入超量食用油的不在少数为了提倡健康的生活方式，北京市政府计划在今年年底前，向居民免费发放限量油壶届时，北京每户家庭将陆续收到一个限量油壶，初步计划规格为5 0毫升，油量够一个 口之家吃一周，帮助市民控制食用油摄入量

　　专业人士建议市民，把大油壶换成小油壶，或者使用有刻度的油壶，提醒自己注意食用油的摄入量