盤點早餐吃雞蛋的5大好處

　　一天之计在于晨 ,早餐对我们一天的来说都是很重要的，所以需要科学的搭配早餐就是营养早餐中最常见的食材之一，在早上吃鸡蛋会有哪些好处呢下面为大家盘点一下吧

　　早餐吃鸡蛋的好处

　　有助减肥早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用

　　有益大脑发育蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能

　　提高警觉性鸡蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应因此对开车族来说，早餐吃鸡蛋有助于驾驶

　　保护视力蛋黄中叶黄素和黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族大有益处

　　补充优质蛋白质与粥和等相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成与人体基本相似鸡蛋中蛋白质的吸收利用率比粥和面包等食物高

　　接下来，要为大家介绍的是鸡蛋的选购方法和禁忌，千万别错过了

　　鸡蛋的选购方法

　　蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑

　　手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重

　　耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋）手握蛋摇动时内容物是晃荡声

　　鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味良质鲜蛋有轻微的生石灰味次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味

　　哪种鸡蛋不能吃

　　裂纹蛋：鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用

　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食

　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒

　　散黄蛋：因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊

　　若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了

　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用

　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用

　　早餐吃鸡蛋一定要选择优质的鸡蛋

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