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软冰淇淋做法有哪些？

文章导读 软冰淇淋其实也是冰淇淋的一种，很多人对冰淇淋都是比较喜爱的，尤其是年轻人和小孩，但是大家有了解过自己如何动冰淇淋吗？其实当然也是可以在家动手完成的，可以看看下面的方法以及所需要的配方。

一、制作方法

棕榈油5.5千克、单硬脂酸甘油酯0.15千克、喷雾干燥的奶粉10千克、蔗糖14千克、浓缩桔汁6千克、色素40克、33%的柠檬酸溶液3千克、微晶纤维素（含11%的羧甲基纤维素）14克、羧甲基纤维素纳200克、刺槐豆胶 220克、柠檬酸三钠 300克、水64千克。

二、制作流程

1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

2、将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

3、冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后ph为3.5。

4、将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。

三、注意事项

1、部分食品原料富含营养物质（例如乳制品），特别容易造成微生物的生长，尽管冰淇淋的制作与销售都在较低的温度下完成，但由于制售过程中涉及较多冷链环节，如工作人员操作不到位，容易使得最终产品中含有较大数量的细菌。

2、许多现制现售冰淇淋零售店都设立在商场内，且柜台都是敞开式的，使得环境中的细菌能够轻易进入到产品中。应定期对加工器具进行清洗消毒，加强对操作人员的个人卫生状况监管。

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