蟹子酱怎么吃
2019-08-17 13:09 来源：莱西养生网
梭子蟹除了清蒸红烧炖汤以外，还可以做梭子蟹酱，把梭子蟹的壳和肉全部都剥离分开，然后就可以吵架，这道酱料像是虾酱一样，但是比虾酱的味道更鲜更香，而且一罐可以吃很久，也是非常爱吃的，所以家里面如果有梭子蟹吃不完的话，可以把梭子蟹处理掉，这样就可以制作成其他不一样的美食。核心提示:蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。字串5 制作方法1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，但生产情况远不如虾酱普遍，产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。制作方法 1.原料处理：选择新鲜海蟹为原料，以9～11月份的蟹为上等。捕捞后，及时加工处理。用清水洗净后，除去蟹壳和胃囊，沥去水分。2.捣碎：将去壳的蟹置于桶中，捣碎蟹体，愈碎愈好，以便加速发酵成熟。 .腌制发酵：加入25～ 0%的食盐，搅拌混合均匀，倒入发酵容器，压紧抹平表面，以防酱色变黑。经10～20天，腥味逐渐减少，则发酵成熟。4.贮藏：蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中，不能加盖与出晒，以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。红黄色，具有蟹酱固有气味，无异味。
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