自制正宗台湾香肠配方是什么

台湾香肠在生活中是比较常见的特色小吃，而台湾香肠不仅口感比较好，而且营养价值丰富，含有大量的蛋白质以及营养元素，加上独特的制作工艺，使香肠的味道更好，深受大众的喜爱，而台湾香肠在家也可以自己制作，可以将猪肉馅用调味料腌制后放入肠衣当中，可以根据自己的喜好加入口味即可。自制正宗台湾香肠配方是什么?主料猪肉1kg猪肉的肥瘦比例是2:8或 :7 为最合适，羊肠衣适量用水洗去盐分，浸泡 0分钟，可以分别将每条肠衣在自来水下灌水冲洗一下检查有没有破洞，然后泡水备用，如果怕有腥味可以在水中加点料酒。将肉先切成小块，在用绞肉机绞馅将肉馅放入钢盆中，加入台湾香肠调料约70g、水、淀粉、料酒、、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少许盐，搅拌。肠衣套在漏斗上，下端打结，开始灌肠。边灌边用线分段扎紧。将做好的香肠吊起风干晾一天将晾过的香肠煮熟。边煮边观察气泡，用锥子扎破。将煮熟的香肠捞出沥干、晾凉 即可冷冻保存了吃的时候用小火煎至表皮变棕红色即可灌肠的时候边灌边扎眼放气，会比较密实，煮的时候气泡会少很多，好操作。煎的时候竖着切开，比较好下锅，热的也快，味道也好。台湾香肠一般选用口径20- 0毫米的肠衣，盐渍肠衣或者干肠衣均可，我这次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取出肠衣在清水中洗净掉表面盐分，用温水( 5℃以下)浸泡20分钟左右并灌洗内壁，把肠衣套在灌肠管上，把腌制好的肉馅灌入灌肠桶，灌肠的过程中要注意力度，做到松紧有度，肠体均匀。灌完后，开始扎绳，一般10厘米左右扎一段，检查下肠体上有气泡的，用牙签或者针型的工具扎小孔，这样在蒸煮烤的时候，香肠不易爆裂。

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