牛腩的做法

牛腩的做法，这样做的牛腩更香 文章导读

牛腩是生活中常见的肉食，牛腩是取牛腹部位的肉，味道可口，脂肪量低，牛腩富含蛋白质以及营养元素，对身体有很大好处，牛肉中还含有大量的氨基酸，经常食用对身体非常好，牛腩的做法有很多，不仅可以烹饪也可以做汤味道鲜美可口。

贵妃牛腩

食材明细；牛腩350g，土豆1个，胡萝卜半根，葱适量，姜适量，八角1粒，甜面酱1大勺，番茄酱2大勺，郫豆瓣酱2小勺，料酒1小勺，水淀粉适量，冰糖1小勺，盐少许

牛腩切核桃大小的块儿，凉水入锅，大火煮开约5分钟，出净血沫；

捞出，用不烫手的热水冲洗干净，沥干水分备用；

水淀粉、甜面酱、豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用；

土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿，姜切片，葱切段，备用；

起炒锅，热锅入凉油，下入葱姜，小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻；

下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱，继续小火煸炒至出红油；

下入牛腩，转中大火，煸炒均匀；

加入料酒，翻炒均匀；

加入足量开水，完全没过牛腩还要再多一些；同时加入冰糖和八角；

大火煮开转小火，盖锅盖焖炖40分钟到1小时，至牛肉软烂；

转大火收汁，并视口味加入少许盐调味；

不要收汁太干，留些汤汁，加入少许水淀粉勾芡，出锅即可。

小窍门

1、牛肉炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛肉时加入几片山楂干；

2、炖牛肉是要一次加足水，尽量避免中途加水；

3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣的就多放，并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸，要尝尝汤汁，再决定盐的用量。

4、好吃的秘密还有——收汁不要太干，要留一些汤汁，下饭一流。