蒸的凉皮不起泡还裂

天气越来越热，如果这时来一碗凉皮就非常爽了，但是要是总吃外面买来的凉皮也会担心卫生问题，所以还不如自己动手做凉皮了。不过很多人都认为自制凉皮很难，会出现开裂、不劲道、不起泡等各种问题，其实只要掌握好自制凉皮的几个技巧，自己在家就能做出劲道、嫩滑、透明而且又薄又软的凉皮啦。一、为什么蒸的凉皮不起泡还裂？这种现象就是凉皮制作过程中最常见的破边裂口，主要表现为 揭开锅盖时就已经形成，也就是说它是在制作的过程中形成的，而不是出锅后才有的，大小一般在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张，原因：面浆没有处理好，也就是说制作之前的面浆处理有问题，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也更直接，兑浆也是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，所以要解决这个问题，必须通过正确的面浆处理，这也是该问题的根源之所在。二、蒸凉皮技巧：要选高筋粉。如果想让制作出来的凉皮口感筋道、面筋多的话一定要首选高筋面粉。因为一些低筋粉加工程序多、粉质较细，所以在制作过程中会导致凉皮的筋韧性不足，而且对面筋的流失也会很大。三、蒸凉皮技巧：和面要加盐。为了确保洗出更多的面浆和面筋，建议面团不宜太小，而且面团一定要和得硬一些，最好按照1份水，2份面粉的比例来。需要提醒的是一定要用温水，这样有利于生成面筋。尤其需要注意的是，和面过程中一定要加盐，比例为面粉：盐=100：1，这样做能够让面团更筋道，洗出更多的面筋来。四、蒸凉皮技巧：洗面要充分。面盆中加水没过面团，静置半小时后开始洗面。充分不间断地揉搓面团，使面团中的粉质流入水中。当面团中已经没有粉质可以洗出，盆中的水逐渐呈乳白色面浆，而面团也越来越小逐渐呈现出蜂窝状结构时基本就算洗好了，所剩下的团块儿就是最后洗出的面筋。

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