鹽酸菜的做法

　　酸菜在做法上面是各种各样，每个地区的做法都是完全不一样，不过最常规的就是使用食用盐来腌制酸菜，这是现在最简单的一种制作方法，不需要过于复杂的烹饪技巧，但一定要注意食用盐和酸菜之间的比例，如果是太咸也是会影响到酸菜整体上的口感，必须要按照正确的比例来制作每年的秋末，把大缸清洗出来把大白菜去了外面的叶子，放一放，让白菜散发一些水分再把收拾好的大白菜緊密地擺在缸里一边摆白菜一边放盐，最后倒上水，再压上一块大青石头.....过了二十多天，掀开那块石头选择性地从里面掏出一棵腌白菜，从外到里把菜叶撕掉，剩下里面的“菜心儿”，尝上一口，酸了这说明大白菜已经酸透，彻底成了酸菜材料：酸菜 50g、绿尖椒100g、葱花、八角、花椒、料酒做法：尖椒切块，热锅内加油50g烧热，加入葱花、八角、花椒爆炒，料酒少许，放入酸菜丝，旺火炒一会，添汤浸过菜料，开锅后再中火(电磁炉1000W)炖15分钟，放入尖椒炒2~ 分钟，加精盐、味精、香油炒匀起锅酸菜鱼火锅主料;活鲤鱼或草鱼1尾重 泡酸菜200克辅料：金针菇平菇 嫩冬瓜 黄秧白嫩叶 葱白段 水发蜇丝 海白菜 鳝片 腰片 鹅(鸭)胗等适量调料： 鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒 0克1 鱼骨过油煎一下冲入开水，炖上一锅鱼汤备用下入配料炒香，葱，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少2 倒入提前炖好的鱼汤，下入鱼片开锅放入蒜苗即可 吃鱼火锅的同时，可以涮点配菜，面条酸菜草鱼鱼火锅口感咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁酸菜烩虾仁材料：酸菜 50g、青虾200g、胡萝卜豌豆各50g、姜、蒜、酱油、料酒适量做法：青虾去皮加干淀粉调匀，胡萝卜切片，姜末、蒜泥用精盐、料酒调成汁水,热锅内放入猪油200g，四成熟时将虾仁放入炸熟透起锅，装盘待用热锅内放入油15g，将姜、蒜、胡萝卜、豌豆、酸菜丝放入炒一会，加调好的汁水浸过菜料，汤开后中火(电磁炉1000W)炖15分钟，再将炸熟透的虾仁倒入锅内，加入葱花翻炒几下出锅即成材料：熟酸菜 50g、熟鸡胸肉或熟猪里肌肉150g、黄瓜25g、花椒油、辣椒油等做法：熟鸡肉或熟猪肉切丝，酸菜漂洗轻攥后炖熟，熟酸菜散码入盘中，黄瓜切片码在酸菜丝外边装饰用，加葱丝、花椒油、辣椒油、香油、味精、精盐、倒入熟鸡肉丝或熟猪肉丝、拌匀即可