盤點烹飪中常見的錯誤

　　【导读】盘点烹饪中常见的错误，烹饪一直以来都是大家最熟悉的，但越是熟悉却越容易忽略一些细节，让中含 有的物质跑掉，一起来看看盘点烹饪中常见的错误

　　盘点烹饪中常见的错误

　　错误一：一次采购过多蔬菜

　　纽约博士说： 从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了 也就是说，你采购回来的蔬菜 存储时间越久，它们所含的营养就越少研究发现，在冰箱保存大约一周后，菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然 流失格里博士建议每次采购食物不要过多，一周买三次最为合适

　　错误二：把食物贮藏在透明容器中

　　如果你现在喝的牛奶还是透明塑料袋装奶，建议你考虑换成硬纸盒包装的牛奶比利时研究人员指出，牛奶富含的核 黄素暴露在日光下易发生损失美国食品科学家为此建议，尽量避免将牛奶和谷物放在透明容器里，可以保留营养

　　错误三：快炒大蒜

　　美国研究协会营养学研究小组博士说： 把大蒜拍碎、切片，放上至少10分钟后再烹饪拍碎大蒜会引发一种酶 的化学反应，释放出一种能抗癌的化合物；放上10分钟再烹饪，就是要让这种化合物有充足的时间全部形成

　　错误四：少用调料

　　在不增加食用油和食盐的情况下多用一些植物调料和香料，不仅能起到调味的作用，还能保护人们免受食物中毒之害 .香港大学的研究人员在对20种常见调料所做的抗菌（包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等）试验发现，丁香、肉桂都 具有很强的抗菌能力发表在美国另外一项研究成果称，7talks/p_ 6 24_ml target= _blank 》迷迭香、百 里香、肉豆蔻和月桂树叶也富含抗氧化剂每次烹饪多加半匙调料，既又

　　错误五：给水果多剥几层皮

　　发表在美国杂志上的研究发现，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出倍营养学家建议 ,和胡的皮只要轻轻刮掉一层就够了如果有些必须剥皮才能入口，去掉尽可能薄的一层皮就可以

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