掛糊加醋勾芡減少烹飪致癌物
2019-11-18 05:45 来源：莱西养生网
煎炒烹炸是中国人擅长的本事可烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌的物质以下三招，教你怎么减少烹饪中产生的致癌物，吃得美味又健康
裹层面糊再煎炸煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊再下油锅煎炸这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀
另外，煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下，煎炸时间最好不要超过两分钟
炒菜时加醋在烹饪过程减少致癌因素，还要尽可能多地吸收维生素C因为维生素C可阻断亚硝基化合物的形成
加醋有两个好处，第一是保护食物中的维生素C，因为维生素C在酸性的环境下更加稳定第二，加醋能促使维生素C的吸收因为，维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C
出锅前勾芡做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中而芡汁就像是一件“保护衣”，能地保留维生素C通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味
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