麻辣爽口少油腻源泉

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“夏天做一盘凉拌鱼片，麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂），这样会含有化学成分，主要是提高口感。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！”

食材明细

主料 草鱼 一段

辅料 食用油 适量 蛋清 1个 青辣椒 1个 红辣椒 1个 麻椒 适量 蒜末 适量 香菜 适量 生抽 2匙 蚝油 1匙 味极鲜 1匙 糖 少许 醋 适量 盐 适量 芝麻油 1匙 白芝麻 适量 胡椒粉 适量

麻辣口味拌工艺半小时耗时普通难度

凉拌麻辣鱼片的做法步骤

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草鱼一段，处理干净清洗

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鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！

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片出来的鱼片图

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片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。

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鱼片浆好完成

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锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。

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将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分

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鱼片装入盘中待用

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加之经过多年积淀准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。

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调味汁淋到鱼片上

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将青红辣椒切好撒上。

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锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。

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最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。

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吃一口，美味十足！

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成品图

小窍门

在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！